Meringues à la Rose & Compagnies

Mes Recettes Préférées

 

Tartelettes au Citron et Meringue Verte 25 mars, 2009

Classé dans : Goûters Gourmands,Meringues — nanoucalifornia @ 12:47

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Mon Dessert Préféré!

Celui là je l’aime à la folie!

Oui Oui!

 je pourrais faire des kilomètre et des kilomètres pous trouver une Tartelette au Citron digne de ce nom! Et bien cette fois j’ai decidé que j’en trouverais une, mais que c’est moi qui allais la faire celle là! Oui!

Et je peux vous garantir que c’est la Meilleure et Facile!!!

 

Pour 6 Tartelettes

Pour La pâte on se complique pas! on prend une Pâte Sablée toute faite (oui oui on a inventé ca pour nous faciliter la vie alors on l’utilise!) Moi je privilégie la Herta délicatement parfumée à la Vanille un délice!!

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On découpe des petits rond à l’aide des petits moules de notre choix et on place la pâte à l’interieur, on pique le fond à l’aide d’une fourchette, puis on met au four préalablement chauffé à 180°C et on laisse cuire 15 Min environ (mais on surveille au bout de 10min!)

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 Pour la Crême :
Zeste de 1 citrons jaunes
Le Jus du Citron
1/2 Verre de sucre semoule
2 Oeufs
70 g de beurre

Verser le sucre+ les œufs + le jus et le zeste du Citron dans une casserole et mélanger.
Laisser chauffer à feu doux tout en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que l’ensemble s’épaississe.

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Hors du feu on incorpore le beurre en morceaux puis on mixe un peu la crème afin de la rendre plus lisse. Ensuite on verse la crème sur le fond de tarte précuit et refroid! ça y est ça prend Forme! On met au frigo pendant 2H puis on attaque la Meringue!

Pour la Meringue :
1 Blanc D’Oeuf
1/2 Verre de sucre semoule
1/2 Verre de Sucre Glace
5 Gouttes de Colorant Alimentaire Jaune et 5 Gouttes de Bleu!

Pour la Meringue on prend 1 Blanc Oeuf, une pincée de sel et on bat le blanc en neige puis on ajoute le Sucre, le Colorant Alimentaire qui nous donne une délicieuse couleur verte!

On place la meringue sur les tartelettes à l’aide d’une cuillère à soupe puis on met sous le grill du four 2 petits minutes pour faire une légère croûte brune (attention! ça va très vite!)

Enfin pour la déco on peu planter de jolies petites feuilles de Hous an Papier Alimentaire! Voilà !

On dirait presque qu’on vient de les acheter à la Patisserie! Miammmmm! à Table!

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Meringues à La Myrtille Sauvage et Vanille Bourbon

Classé dans : Meringues — nanoucalifornia @ 11:43

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La Myrtille!

MMMMuuummmm! Un super fruit…Mais qui tâche! Oui! Be Carefull! à magner avec précaution!!!

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Les Ingrédients :

3 Blancs D’Oeufs

1 Verre de Sucre Semoule

1 Verre de Sucre Glace

3 Sachet de Sucre Vanillé à la Vanille Bourbon (Vahiné)

1 Fond de Verre de Myrtilles Sauvages ( congelées Chez Picard ) p3190826.jpg

Allez Courage! matieresexplosives.jpg les Myrtilles n’explosent pas!(Je Crois..)

Dans un saladier on commence à battre les blancs d’Oeuf en neige bien ferme, lorsqu’ils sont bien monté on ajoute la 1ère moitié de Sucre Semoule, le Sucre Vanillé et Le jus des Myrtilles (mettre les Myrtilles 20 Sec au Micro-onde pour en sortir le Jus).

On continue à Battre et on ajoute le reste du Sucre Semoule et on bat encore 1 petite minute.

Puis on prend une spatule et on incorpore délicatement le sucre Glace en faisant de grand tours de bas en haut.

On Met ensuite la meringue sur une plaque de four avec un papier sulfurisé et on décore avec quelques Myrtilles congelées ou pas!

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Ensuite on enfourne à mi-hauteur à 80-90°C pendant 2H pour des meringues moyennes et c’est parti pour le Séchage de Meringues!

 

 

Meringues Rose à La Cannelle et Noix de Coco 20 mars, 2009

Classé dans : Meringues — nanoucalifornia @ 21:24

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Voilà ça c’est ma meringue préferée : la ROSE!, ah mais si si si, c’est la meilleure, je sais le colorant ça ne donne pas le goût, mais si si, quand même c’est meilleur…!

Allez Hop c’est Partie!

               Ingrédients :

               3 Blancs D’Oeufs

               1 pincée de sel

               1 Verre de Sucre

               1 Verre de Sucre Glace

               1 Cuillère à Café de Cannelle

               6 Gouttes de Colorant Rouge

               Pour le Toping :

               De La Noix de Coco en Poudre & Des Feuilles Décoratives

               Alimentaire

 

Battre les Blancs en Neige avec la pincée de sel jusqu’a ce que les blancs soient bien fermes puis tout en continuant à battre ajouter les gouttes de Colorant Rouge, la Cannelle et le Sucre en pluie fine. Batter un petit moment pour que le sucre se disolve bien dans les Blancs. Ensuite on arrête le Batteur! STOP:!, Yes, on prend une spatule ou une cuillère it’s the same, et on va attaquer le Sucre Glace. Verser la moitié du Sucre Glace et mélanger en faisant de grand cercles de bas en haut pour ne pas faire redescendre les Blancs, puis verser le reste de Sucre.

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On va faire des Grosses Meringues cette fois ci, si si, j’avais envie, donc sur une plaque de cuisson on place le papier sulfurisé (c’est l’ami du lave vaisselle et de l’éponge!) et on va placer des grosse boulles avec le meringue, on prend deux cuillere à soupe et on s’aide de l’une et de l’autre pour poser la meringue.

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Ensuite on Prend notre Noix de Coco en Poudre et on soupoudre sur les meringues, pour la déco on plante les feuilles de déco alimentaire dans nos meringue, c’est Cute!

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On Place dans notre four à 80-90°C pas plus et à mi-hauteur, pendant 2h30-3h…! Oui Oui là on est passé au niveau supérieur! Allez Patience!! ça vaut le coup quant on voit le résultat!!!

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Luma De Meringue à L’Amande Amère et Poudre d’Etoile 18 mars, 2009

Classé dans : Meringues — nanoucalifornia @ 19:18

AHHH! Voilà, Voilà!

Ma petite recette de Meringues que j’adore à la Folie!

Petite Variante rigolote aujourd’hui parce que j’ai demandé à Poussinou qu’elle couleur il voulait cette fois, alors il a réfléchit et m’a dit « Bleu, Allez KB! » (ndlr, KABCA), Ok, Ok,…hummm, on va faire Bleu alors…

Donc j’ai décidé de faire les Luma de Harmonie (cf Mario Galaxie emoticone) que je trouvais siiiiiiii mignoooonnns (So Cute) que j’en voulais un ou deux à moi aussi mais que c’était pas possible d’en avoir un ni même deux à la maison…

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Ok , tant pis alors je vais les Fabriquer mes Luma (Oui je sais c’est mieux que « Allez KB! ») Donc une pierre deux coup!

Alors Let’s Go!

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               Ingrédients :

               3 Blancs D’Oeufs

               1 Verre de Sucre Semoule

               1 Verre de Sucre Glace

               1 Cuillère à Café de Citron Jaune (son Jus Of Course)

               5 Gouttes de Colorant Alimentaire Bleu

               4 Gouttes d’Extrait d’Amande Amère (Vahiné)

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Chauffer le Four à 80-90°C, et oui! Comme un vieux sage m’a dit « la Meringue ça se Sèche petite! » Moi je dis Ok! ça se Sèche Baby!

Battre les Blancs en neige à l’aide d’un mixeur et une pincée de sel (ça aide aussi). Lorsque les Blancs sont bien montés ajoutez tout en continuant à fouetter le Colorant Bleu, le Jus de citron (pour faire briller!) et l’Extrait D’amande Amère (qui, soit dit en passant, je vous le confie, n’est pas vraiment Amère, c’est un nom qu’elle se donne la coquine!). Puis ajouter le Sucre Semoule en pluie.

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Voilà, là on arrête le Batteur..Ouff! ça fait du bien aux oreilles. On prend une Spatule maintenant et on ajoute la moitié du Sucre Glace. On mélange en faisant de grand cercles Du fond vers le haut pour ne pas faire descendre les Blancs, puis on ajoute le reste du sucre Glace. ça y est !

Avec une Poche à Douille de Patisserie ( 3€10 à Leclerc) ou une cuillère, c’est bien aussi, on va faire des petites boules sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé,

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puis on décore avec ce que l’on veut, moi j’aimis des étoile de sucre et de la Noix de Coco pour rester dans mon thême et puis parce que c’est Bon mais on Peut Varier, Oui on a le droit!

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On enfourne à mis hauteur toujours 80-90°C et on laisse cuire, NON! SECHER! Pendant 1h pour les petits formats 2h30 si on les fait plus grosses, et oui sécher ça prend du temps!

Astuces : Pour le colorant Alimentaire il en existe de plusieur sortes du colorant de Synthèse (toutes les couleurs) et du Naturel (Rouge-Betterave, Vert-Chlorophile, Jaune-Carotte)

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*http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/colorants/index.html

*http://www.atelier-de-kitty.com/recherche.php3?recherche=colorant+

 

 

 
 

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